有看過櫃姐示範巧克力鬆糕, 很希望我們將示範寫出
底下就應顧客要求了!!!
材料
250g苦甜巧克力, 5顆蛋
作法
1. 先將蛋白打發
2. 打至硬性發泡
3. 將五顆蛋先拌勻
4. 蛋黃加至預先融好的巧克力裡
5. 將巧克力加至發好的蛋白裡, 均勻攪拌
技巧是慢慢切攪,以免打入更多空氣
6. 先將水加熱
7. 將拌勻的食材放入鍋內, 設定壓力2
上蓋, 待壓力上升至黃色底線轉小火10分鐘
靜待自然洩壓
8.看看成品, 真像一朵花
9.切開後, 點糖粉裝飾
這是改良自義大利fissler一位五星級主廚的食譜
巧克力%會影響鬆糕軟硬度
如於巧克力中加入入奶油, 口感也會不同
可以依自己喜好選擇添加
冰過後, 滋味又有不同ㄡ!!!