嚴選的食物、正確的平煎鍋和遵守以下四個煎牛排的方法才是關鍵
1.準備
要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱裡取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。
但是，要記住別往食材上撒鹽（鹽會除掉牛肉本身的水分），也不要加胡椒
（胡椒會在煎鍋裡受熱後四處亂飛）。
2、煎牛排的正確溫度
先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。
用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋裡。
如果水滴像珍珠一樣在鍋裡跳動，那麼鍋的溫度剛剛好。
簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可
3、開始煎
把牛排平放到平底鍋裡，用鍋鏟輕壓。
煎時，請不要用（肉叉），
因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變乾
4、等待和翻轉
現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，
您才能翻轉它並且將爐火關小。
一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。
然後另一面也煎兩分鐘。
現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。
如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。
如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。
經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多待一分鐘。
您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹製好
（有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟）。
在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒
